Il gelato della Svolta.

Dopo un po’di ricette, di consigli e di sperimentazioni, ci piace parlare anche di altre esperienze, alcune fatte per passione da chi come noi è alla ricerca di un cibo sano, condito di piacere e creatività, altre, sempre fatte per passione ma da chi è riuscito a trasformarle in professioni e in alcuni casi in stile di vita. Come Paolo e Fede, che da Milano si spostano all’isola d’Elba per dare una dolce “svolta” alla loro vita. Il gelato della svolta.

La nonna di Alessandro, mio marito, era elbana, per la precisione di Marciana Marina. Un’estate, tornando nella caratteristica casa della nonna per le vacanze, notiamo con piacere un cambio di attività proprio nel negozio sotto casa! Ecco una piccola gelateria che già dal nome suggeriva qualcosa di più di un buon gelato. La Svolta. Sarà che si trova ad angolo in un piccolo incrocio di viottoli di paese ma non potevano averla chiamata così solo per questo. E infatti…

La Svolta è sicuramente un cambio di vita di Paolo e Fede ma per noi amanti del gelato rappresenta un’esperienza diversa, tanto nuova quanto piacevole, per scoprire nuovi sapori e nuovi esperimenti. La vera svolta è per il nostro palato! I gusti sono sempre nuovi è mai banali. Paolo riesce a creare combinazioni in gelato tra dolce, salato, piccante, speziato, con grande naturalezza e armonia, creando sapori guidato dalla natura. La frutta è solo quella di stagione, lavorata a mano e se possibile solo quella che riesce a produrre la terra elbana, come limoni, susine, pesche, fichi d’india, arance, pere, mele, meloni, angurie, ma anche cetrioli, zucche, castagne, basilico, sambuco, gelsi neri. Lo stesso vale per i formaggi e la ricotta di pecora locale, il mascarpone, pecorino di fossa ecc.. Quasi tutti i gusti sono privi di glutine e inoltre ci sono i gusti per chi non può assumere latte e derivati. Insomma, creatività, originalità, salute e sapore.  Più mangiopositivo di così!

Gelato cioccolato

Noi abbiamo la fortuna di averla sotto casa in estate e per i nostri piccoli ogni giorno il “passaggio” è d’obbligo, e siamo tranquilli che mangiano un sano e gustoso gelato artigianale. Se vi trovate all’isola d’Elba, non potete non provare il gelato della gelateria la Svolta. A Marciana Marina in via Cairoli, 6.

www.gelaterialasvolta.it

e per anticiparvi la conoscenza di Paolo, di seguito riporto quello che ci ha scritto quando gli abbiamo chiesto qualche informazione…

”Storia:
mollo Milano perchè non sopporto più i ritmi della città, l’aria irrespirabile e i soci con cui lavoravo prima nello stesso settore (e che mi limitavano nelle sperimentazioni). Da tempo volevo andare a vivere al mare. Scelgo l’Elba perchè la conosco da quando avevo 14 anni e vi feci la prima vacanza da solo con amici. Scelgo Marciana Marina per caso, avendo invece casa a Porto Azzurro; fermandomi a bere un caffè in inverno vedo un fondo commerciale libero e in una bella posizione (sotto casa vostra!), bello, piccolo,  travi a vista e vista mare, immagino lavorarci in estate. Decido. Apro, lavoro, fatico ma riesco a fare quello che volevo e anche più.
Idee gelate:
La tradizione culinaria è quella di famiglia, siciliana. E questo aiuta assai. Mandorle, pistacchi, ricotta, arance, limoni, gelsi, caffè, cioccolato. Molto di quello che realizziamo arriva da quello che da bambino mangiavo in Sicilia. A questo si aggingono le sensazioni spremute dai viaggi all’estero e in Italia, le spezie gli ortaggi trasformati in gelati. Con mia moglie, mantovana di origine, mi avvicino ai formaggi padani e alla zucca e parto con nuove elaborazioni. Cerco però di lavorare con materie prime locali o più vicine possibile a noi. Per etica e qualità del lavoro. Per sensibilizzare la clientela ma soprattutto perchè ci crediamo noi.“

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Smoothy energetico proteico

Non si può vivere bene senza una sana armonia fra corpo e mente. Per tutti, ma in particolare per gli sportivi, l’alimentazione è un fattore fondamentale per migliorare le prestazioni atletiche o semplicemente per garantirsi l’energia sufficiente ad affrontare le sfide personali. Se sei stanco del solito frullato e della barretta proteica post allenamento o sei stanco di fare sempre la solita colazione, allora prova questa ottima ricetta, un gustosissimo smoothy energetico proteico.  Bastano pochi minuti per preparare un super frullato, lo smoothy energetico proteico, che vi darà la giusta energia per affrontare una giornata di lavoro o vi agliuterà nel recupero post allenamento. 

Ingredienti smoothy energetico proteico:

banana, barbabietola rossa, mirtilli e lamponi freschi, nocciole in granella, scaglie di cocco, cioccolato fondente. 

La banana possiede una bella diversificazione vitaminica: vitamina A, vitamina B1 e B2, vitamina C e anche vitamina E. La banana è famosa per contenere importanti oligoelementi: molto potassio e poi calcio, fosforo, rame e ferro, diventando un utile alimento per le anemie e l’ipertensione. Inoltre la banana contiene zuccheri semplici, utilizzati dall’organismo come energia. La barbabietola e i frutti di bosco sono ottimi antiossidanti, la cioccolata fondente possiede proprietà anticoagulanti di notevole aiuto per migliorare la circolazione sanguigna, offrendo risultati simili a quelli dell’aspirina, inoltre il cioccolato stimola la produzione di serotonina e svolge, dunque, sul sistema nervoso un’azione eccitante ed antidepressiva. Il cocco è considerato un alimento benefico in particolare per via del suo contenuto di sali minerali. Il cocco infatti è un importante fonte di potassio ma contiene anche altri minerali come magnesio, rame, fosforo, zinco e ferro. Contiene zuccheri naturali, fibre vegetali e amminoacidi. Si tratta anche di una fonte di alcune vitamine del gruppo B, della vitamina C, vitamina E e vitamina K. L’ albume d’uovo montato a neve contiene proteine, sali minerali (magnesio, sodio e potassio), vitamine del Gruppo B, glucidi. L’albume d’uovo è un efficace muscolo-costruttore che di solito viene consumato qualche ora prima di andare in palestra in modo da dare all’organismo il tempo di assimilarne le proteine.

Insomma, avrete capito che questo smoothy energetico proteico rappresenta un grande aiuto per il nostro organismo ma soprattutto è squisito! Mi raccomando guarda il video!

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Per caso abbiamo riscoperto le incredibili proprietà di un frutto troppo poco consumato, il melograno. Ne abbiamo fatto un delizioso centrifugato  con la mela. Il periodo sta passando ma forse qualche melograno in giro si trova ancora. Buono e sano, e per convincervi riportiamo le proprietà benefiche….

Il melograno è ricchissimo di antiossidanti, vitamina C (un solo melograno ne contiene quasi il 20% dell’intero fabbisogno giornalieri di un uomo adulto), vitamina K, vitamine del gruppo B, proteine e carboidrati. Il melograno inoltre è ricco di potassio, che aiuta a svolgere correttamente le funzioni cellulari. Questo frutto è anche ricco di altri minerali, tra cui ferro, calcio, magnesio, fosforo e, in misura minore, manganese e zinco. Il melograno ha poche calorie: circa 80 Kcal per 100 grammi di prodotto.

Le proprietà del melograno più rinomate sono quelle antitumorali: grazie alla presenza di tannini e polifenoli, questo frutto svolge una potente azione contro i tumori, riducendo i radicali liberi. In particolare sono stati rilevati effetti contrastanti il tumore al seno e alla prostata. Le antocianine contenute nel succo di melograno sono in grado di svolgere un’azione protettiva nei confronti dei danni da raggi UV, una delle cause principali del cancro alla pelle.

Il melograno protegge il cuore: il suo succo può agire come anticoagulante riducendo il rischio di arteriosclerosi. Esso svolge anche un’azione di prevenzione nelle malattie cardiovascolari. Il consumo regolare di succo di melograno aiuta anche a ridurre il colesterolo LDL, e aumentare il colesterolo HDL, migliorando ulteriormente la salute del cuore.

Il frutto del melograno, grazie alla capacità di ridurre i coaguli del sangue e facilitarne la circolazione, può contribuire a creare un aspetto più giovanile. Protegge la pelle e contribuisce alla rigenerazione delle cellule, favorendo la riparazione dei tessuti. Grazie agli antiossidanti e le vitamine presenti, il melograno rallenta i processi di invecchiamento cellulare e riduce l’iperpigmentazione, macchie di età e rughe. Il succo di melograno è anche un valido aiuto in caso di acne e pelle grassa. Per la sua efficacia nella cura estetica il melograno rientra in molti cosmetici per la pelle e i capelli.

Il succo di melograno aiuta a combattere emorroidi, nausea e parassiti intestinali (tra i quali anche il “famoso” verme solitario). I semi, sminuzzati e preparati come decotto, aiutano a combattere la diarrea. È inoltre possibile utilizzare succo di melograno come lassativo. I bambini o le persone adulte che non hanno appetito possono trovare giovamento dal succo di melograno: esso infatti svolge un’azione stimolante dell’appetito.

L’elevata quantità di ferro presente nel melograno aumenta i livelli di emoglobina nel sangue e aiuta a ridurre l’anemia. Il melograno previene l’Alzheimer Recenti studi hanno dimostrato che bere un bicchiere di succo di melograno tutti i giorni aiuta a prevenire l’insorgere dell’alzheimer.

Controindicazioni della melagrana Il consumo eccessivo di melograno (in particolare dei principi attivi ricavati dalla corteccia) può provocare una intossicazione. Gli effetti collaterali in questi casi sono: vertigini, cefalea, sonnolenza e difficoltà respiratoria.

Fonte: http://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/proprieta-del-melograno/

centrifugato di melograno e mela

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Pomodori ripieni al Riso Venere nero

Possiamo pensare che questo riso sia coltivato in Asia o in un altro posto lontano per  il suo colore scuro, ma con la sorpresa che il Riso Venere nero è un prodotto totalmente italiano. Si tratta di un incrocio tra una varietà di riso tipica della Pianura Padana e una varietà nera asiatica, che oggi viene coltivata prevalentemente in Piemonte e in Sardegna.

I chicchi, di forma arrotondata, si presentano  di color ebano, per questo è chiamato comunemente “riso nero”. Questa particolare colorazione è dovuta alla presenza di molecole polifenoliche e dagli antociani, dal potere antiossidante ed antitumorale. 

Essendo un cereale integrale è caratterizzato da una grossa presenza di amido e fibra alimentale e dalla scarsità di acidi grassi e proteine. Se queste ultime scarseggiano, questo particolare riso si presenta invece come una eccellente fonte di vitamine B e B1.

Questo riso può sostituire il pane ed essere preparato con verdure, pesce, latticini o carne.

Il riso può essere mangiato in modo diverso, oggi ti presentiamo una ricetta semplice, divertente e tanto gustosa ma sopratutto nutritiva, anti ossidante e anti tumorale.

Pomodori ripieni al Riso Venere nero

ingredienti per 4 persone:

- 12 pomodori

- 4 peperoni verdi

- 6 pugni di riso venere nero

- olive nere

- capperi

- cipolla

- mozzarella di bufala

Tagliate la calotta dei pomodori e non buttatele, la userete come tappo. Noi abbiamo usato dei pomodori tondi di 6/7 cm di diametro. Con un cucchiaio svuotateli togliendo la polpa e conservatela perché vi servirà successivamente. Fate un’incisione sui peperoni e togliete i semi.

Nel frattempo cuocete il riso in acqua bollente. Scolatelo ancora crudo, circa 4/5 minuti prima del tempo di cottura ottimale. In una padella fate saltare con dell’olio di oliva, un po’ di cipolla, le olive nere snocciolate e i capperi. A fiamma accesa, aggiungete un po’ alla volta la polpa dei pomodori e poi il riso. Fate cuocere tutto assieme per un paio di minuti a fiamma vivace.

A questo punto potete riempire i pomodori e i peperoni con il riso. Ponete in cima un pezzetto di mozzarella di bufala campana dop e chiudete riponendo le calotte tagliate.

Infornate per 25/30 minuti a circa 170° nel forno pre riscaldato.

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Questa volta MANGIOPOSITIVO ti propone un’idea ottima per organizzare il tuo pranzo settimanale!

In America le chiamano Salad Jar, letteralmente “insalate in barattolo”, e stanno spopolando come alternativa al classico panino in pausa pranzo o come idea originale e creativa per il pic-nic o per un gita fuori porta. E allora perché non prendere spunto da questa idea tutta americana per proporre una  versione ITALIANA? Per conservare in modo naturale gli alimenti  usiamo il metodo della nonna: vetro!, lavato e sterilizzato che assicura un buon metodo per non fare riprodurre microorganismi patogeni. Per rializzare la tua SALAD JAR  ti serve, ovviamente, barattoli di vetro, che puoi anche riciclare in modo molto pratico dopo averli lavati accuratamente e sterilizzati. Oppure puoi usare quelli tipo BORMIOLI.  Per il resto, via con la fantasia, perché un’insalata in barattolo può essere preparata con qualsiasi ingrediente, dalla frutta alla verdura, dai semi ai cereali e anche l’aggiunta dei legumi può fare la differenza. E per il condimento? Che problema c’è: basta tenerlo da parte, o adagiarlo direttamente sul fondo del barattolo, e all’occorrenza shakerare tutto in modo energico!

Ecco qualche ricetta facile e sfiziosa e c’è un po’ per tutti i gusti, per i vegani, per i vegetariani e anche per chi preferisce il pollo. Buon appetito a tutti e via con la fantasia!

Importante, devi iniziare a inserire gli ingredienti più pesanti.

Barattolo di lunedì:

peperoni crudi, cetrioli, insalata, spinaci crudi, feta greca,  semi di chia, chinoa.

Barattolo di martedì

Spaghetti di zucchine previamente cotti, riso integrale, piselli, chinoa, formaggio di  capra.

Barattolo di mercoledì

ceci, farro, spinaci, uva pasa, mela verde  a fettine, noci, scaglie di parmigiano.

Barattolo di giovedì

Petto di pollo grigliato, pomodori,  feta greca, spinaci, noci o mandorle, semi di chia.

Barattolo di venerdì

peperoni crudi, funghi crudi, prosciutto cotto a quadretti, uovo sodo, insalata, semi di lino o girasole.

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facile, nuova, completa, gustosa, sana. La ricetta ideale! Forse potrà sembrarvi strano l’abbinamento ma il sapore intenso della mozzarella di bufala con il dolce vellutato della pera e l’amaro della rucola è un mix fantastico.

La preparazione è semplicissima. Cuocete il farro e impiattate la mozzarella con i vari ingredienti. Condite con un filo d’olio di oliva.

Il farro è un cereale ricco di proprietà, con cui abbiamo già fatto una ricetta. Qui potete trovare tutte le sue caratteristiche nutrizionali.

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Finalmente una ricetta messicana con un tocco di mediterraneo.

“Taco mediterraneo”,si, una versione diversa dei tipici TACOS messicani, fatti con la farina di mais,  farcito di ingredienti mediterranei ma con un tocco messicano. Con la farina di mais si ottengono prodotti molto appetibili e gustosi, è il “cibo dei poveri” perché saziante ed economica e può essere consumata anche dai celiaci perché non forma glutine. La ricetta può essere un alternativa alle persone che seguono un regime di dieta  vegetariano. L’unico svantaggio della farina di mais e che è Insufficiente dal punto di vista qualitativo-nutrizionale:  è povera di proteine e soprattutto di vitamine del gruppo B. Ma e vero che la dieta non deve essere monotona ne ripetitiva e questo piatto potrà essere mangiato abbinando in giornata altri alimenti ricchi di queste vitamine carenti. Il taco mediterraneo e veramente ricco di fibra perché è pieno di verdure e  ricco di grassi vegetali  e antiossidanti contenenti nel avocado.

Procediamo!

Per prima cosa si devono preparare le tortillas, ovvero una specie di piadine ma dal diametro di 10/12 cm. Impastate la farina di mais con acqua, fino ad ottenere una massa abbastanza asciutta. Fatene palline, grosse come quelle da ping pong, e schiacciatele. Per schiacciarle bene ci sarebbe un attrezzo messicano ma che in italia non è facile trovare (questo in foto). Se avete in programma un viaggio in messico vi consiglio di prenderne uno come ricordo, al posto del solito sombrero, che inevitabilmente lascerete ad impolverare sull’armadio. Avendo rotto la nostra amata piastra per schiacciare le tortillas, abbiamo risolto con il fondo di una pentola! prendete una pallina alla volta, mettetela tra due fogli di carta forno e schiacciatela vigorosamente facendo pressione sulla pentola. Mi raccomando, non dai manici! Riscaldate sul fuoco una piastra liscia e adagiateci la tortilla schiacciata. Con un po’ di pratica capirete da soli il tempo e il modo di cottura. è importante che la tortilla si gonfi, per poi sgonfiarsi. Personalmente ottengo una buona cottura in questo modo: messa la tortilla sulla piastra bollente aspetto circa 10 secondi e poi la giro e la faccio cuocere per altri 10 secondi. La giro nuovamente per altri 10 secondi e a questo punto incomincia a gonfiarsi. La giro ancora per altri 10 secondi. In totale cuoce per 40/60 secondi.Passiamo al ripieno. Qui vi potete sbizzarrire, provare e inventare. Nella nostra versione “mediterranea” abbiamo usato dei pomodori, olive, cetrioli, feta greca, cipolla e l’avocado, che nei piatti messicani non può mai mancare! Abbiamo preparato un condimento a base di olio, limone, origano e sale.

Buen provecho.taco mediterraneo

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Oggi MANGIOPOSITIVO presenta una ricetta assolutamente proteica e diversa alle solite ricette dove si abbinano cereali e legumi. Come ingredienti principali ci sta il farro e i piselli. Abbiamo scelto il farro perché dei cereali è quello che presenta un maggior contenuto proteico rispetto ad altre tipologie di frumento, ricco di vitamine soprattutto del gruppo B, di sali minerali, ricco di fibre ma povero di grassi. Io personalmente lo inserisco nelle mie diete perché e un alimento saziante, che può limitare le quantità di cibo e di calorie introdotte durante i pasti. Grazie alla fibra insolubile contenuta favorisce la pulizia dell’intestino e la depurazione dell’organismo. Però OCCHIO, il farro non è adatto a chi soffre di celiachia perché contiene glutine.

Ora parliamo riguardo all’abbinamento tra cereali e legumi, ma prima dobbiamo dire qualcosa sul valore biologico delle proteine, questo si riferisce alla presenza di AMINOACIDI ESSENZIALI (i mattoni che compongono le proteine). Il termine essenziali sta ad indicare l’incapacità dell’organismo di sintetizzare questi aminoacidi a partire da altri aminoacidi tramite trasformazioni biochimiche. Gli aminoacidi essenziali (sono 20 ma non vorrei nominarli perché i nomi sono un poco dificili ) sono per tanto quei mattoncini che possiamo procurarci solo attraverso un alimentazione completa. In realtà la qualità proteica degli alimenti di origine animale è superiore poiché contengono tutti gli aminoacidi essenziali. L’inferiore qualità delle proteine vegetali è invece dovuta ad una carenza di uno o più aminoacidi essenziali: tale aminoacido, viene chiamato appunto aminoacido limitante. Al fine di ricomporre le associazioni amminoacidiche complete l’associazione di cereali e legumi rappresenta un sostituto completo delle proteine animali. I cereali sono per esempio carenti di triptofano e lisina, un aminoacido essenziale la cui carenza può portare ad un deficit di vitamina B3 (niacina). I legumi, molto ricchi di proteine di discreta qualità, sono invece carenti di aminoacidi solforati (metionina e cisteina) importanti per la crescita di peli, capelli e unghie e per la sintesi di glutatione, un potente antiossidante in grado di proteggere le nostre cellule dallo stress ossidativo (radicali liberi). Tuttavia, abbinando correttamente tra loro differenti proteine vegetali si può compensare la carenza dei vari aminoacidi limitanti. Si parla in questo caso di mutua integrazione (o complementazione proteica). . Perciò, anche se è una regola importantissima, quella di abbinare i legumi con altri alimenti vegetali non dev’essere vista come una imposizione assoluta. L’importante è seguire una dieta varia evitando di assumere una sola fonte proteica per lunghi periodi di tempo.

Frittelle piselli e farro con uova, spinaci e barbabietole

Veniamo al nostro piatto: cuocete il farro, si prepara come il riso, e a parte i piselli, poi mischiateli. A questo punto potreste frullare tutto per avere un impasto più omogeneo e più facile da far legare, noi però abbiamo preferito non frullare. Aggiungete un uovo all’impasto, sale e parmigiano. Amalgamate bene, fatene palline che stiano in una mano e schiacciatele a forma di dischi. Per la cottura potete friggerle in padella, con poco olio, oppure infornarle per circa 10 minuti, con una funzione di grill per renderle più croccanti in superficie. Potete impiattare e guarnire con spinaci saltati in padella, barbabietole e un uovo sodo.

frittelle piselli e farro con uova, spinaci e barbabietole

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Se avete la fortuna di leggere questo articolo, un giorno potrete dire “io c’ero”! Potrete dire di aver letto in anteprima come è nata la leggendaria mozzarella ripiena di friarielli e alici, fritta in pastella, inventata da Nitzia Llerenas e Alessandro Cocchia, alias Mangiopositivo… e se avete il coraggio di rifare questa ricetta ci ringrazierete per tutta la vita.

Ho esagerato con l’introduzione! troppo pomposa, ma l’entusiasmo per aver fatto, ma soprattutto assaggiato un cosa del genere è alle stelle.

La mozzarella ripiena friarielli e alici, fritta in pastella é una ricetta piena di novità e sorprese. La prima sorpresa è che abbiamo deciso di mettere una frittura su “mangio positivo”, e infatti è stato il pretesto per dirvi che le fritture, se ben fatte, non fanno male: partiamo dalle ultime scoperte di alcuni ricercatori spagnoli. Le verdure, meglio fritte che bollite! la scoperta ha del sensazionale e rivoluzionerebbe il concetto di “fritto”. Una buona frittura con olio d’oliva aumenterebbe le proprietà antiossidanti delle verdure, infatti proprio questo tipo di cottura produce una maggiore quantità di acido oleico e componenti antiossidanti che aiutano a prevenire, nel lungo periodo, il cancro, il diabete. Gli stessi ricercatori avevano già scoperto che, al contrario, far bollire le verdure è dannoso perchè rilascerebbero alte concentrazioni di sostanze chimiche chiamate aldeidi, collegati a malattie tra cui cancro e disturbi cardiaci!

Quindi friggere le verdure farebbe addirittura bene alla salute ma anche se non si tratta di verdure la frittura non è diabolica. L’olio della frittura è dannoso quando viene assorbito e quindi ingerito, in grosse quantità e soprattutto quando brucia, sprigionando sostanze tossiche. A che temperatura brucia l’olio? dipende dall’olio! Quello di girasole brucia a meno di 130° C, mentre quello extravergine d’oliva brucia a 210° C. Quindi friggere con l’olio d’oliva extravergine è meglio, è più saporito e non fa male. L’importante è non far assorbire troppo olio, così anche a livello calorico non si fanno danni. Ricordatevi che dovete friggere ad una temperatura di 180° circa, che dovete usare un recipiente alto e la quantità giusta di olio per far immergere completamente il cibo da friggere. Spesso si è portati a credere che se si mette poco olio la frittura viene meno grassa ed è sbagliato. Il criterio è far fare subito una crosta attorno a tutto il pezzo, che possa fare anche da barriera e non far assorbire altro olio. Una volta cotte, appoggiate le fritture su della carta assorbente.

In rete è possibile trovare altre ricette di mozzarelle ripiene e fritte, ma qual’è la nostra novità? per prima cosa abbiamo fritto delle mozzarelle di bufala da 250 gr, quindi un formato bello grande, e poi solitamente vengono fritte impanate, cioè passate nella farina, uovo e pangrattato. Alcuni ripetono anche il passaggio due volte per fare una crosta più doppia, e invece noi volevamo fare una cosa più delicata e leggera e anche dai contrasti più forti, così abbiamo fritto passando la mozzarella nella pastella, con il risultato di una crosticina sottile, croccante, asciutta e priva d’olio, da mangiare assolutamente bollente, con la mozzarella che non cuoce e resta fresca!

Per il ripieno abbiamo usato:

– friarielli, un tipo di broccoli tipici della Campania, dal sapore amarognolo.

– filetti di alici

– olive di Gaeta

– capperi sotto sale

Per prima cosa si devono cuocere i friarielli. Puliteli e mettete le foglie in una padella con un filo d’olio d’oliva, aglio e peperoncino e coprite con un coperchio. In 8-10  minuti dovrebbero essere cotti.

Mentre i friarielli si cuociono passate alle mozzarelle. Con un coltello a punta e affilato incidete la mozzarella in modo profondo ma senza tagliarla in due parti. Prima con la punta del coltello e poi con le dita, provate a svuotare leggermente la mozzarella (ovviamente non buttate quello che togliete) per fare un po’ di spazio per il ripieno. Con le dita premetela leggermente per far uscire l’acqua in eccesso, e adagiatela in un piatto con l’incisione verso il basso, così da farle perdere altra acqua

Torniamo ai friarielli, una volta cotti e raffreddati, stendete qualche foglia e adagiateci un paio di alici sott’olio, due olive di gaeta snocciolate e un cappero salato. Chiudete la foglia e arrotolateci attorno altri friarielli. Fatene una pallina che riesca ad entrare nella mozzarella.

Passiamo alla pastella. Per farla servono solo acqua e farina, ma attenzione, l’acqua deve essere frizzante e ghiacciata. Preparate la pastella quando siete pronti per friggere e l’olio è già bollente. Praticamente è importante che la pastella sia molto fredda fino al momento del contatto con l’olio, in questo modo lo shock termico farà fare una crosta molto più croccante e leggera e non farà assorbire l’olio. La pastella, che solitamente si usa per friggere i fiori di zucca, deve essere un po’ più densa, in modo da fare più corpo attorno la mozzarella e non sfaldarsi. Per friggere vi consigliamo di usare un pentolino piccolo ma molto alto, in modo che la mozzarella si possa immergere completamente.

A questo punto, con le mozzarelle pronte e imbottite e l’olio sul fuoco bello caldo, prendete una mozzarella alla volta, passatela ben bene nella pastella e senza esitare immergetela nell’olio bollente per 2 secondi massimo, non di più! quindi già quando la calate nell’olio dovete avere a portata di mano una schiumarola per riprenderla quasi subito. Fatto

Va mangiata calda e al momento, perchè dopo poco la mozzarella, che non si deve fondere con la cottura, comincerà a cacciare liquido e la crosta si spugnerà.

A cosa andate incontro assaggiandola? Sorpresa! un mix di caldo croccante e freddo morbido, con un cuore dal sapore deciso. Alleluia

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Quinoa con ceci e cetrioli.

E ora vi presento una ricetta diversa con un ingrediente forse nuovo per voi da utilizzare come primo, e veloce, senza glutine (ottima per quelli che soffrono di  celiachia)  e molto nutritiva.

La quinoa  coltivata  in Peru, Bolivia ed Ecuador è in realtà  una pianta   ma i suoi semi al macinarsi forniscono una farina con amido il che consente a questa pianta di essere classificata  come cereale.  La caratteristica più importante, oltre a non avere glutine è che è ricca di proteine e fibre.

Nella sua composizione sono presenti due aminoacidi essenziali  (cioè che il nostro corpo non e in grado di produrli) molto importanti per il buon funzionamento dell’organismo: lisina e metionina. Quest’ultimo aiuta il metabolismo dell’insulina. Contiene, infine, una buona quota di minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E.

La quinoa è un alimento  energizzante; 100 grammi apportano circa 350 calorie. 

Io lo consiglio soprattutto a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti. Il suo elevato contenuto proteico, la rende  una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale.

Ricetta Quinoa con ceci e cetrioli.:

4 persone:

250 gr di quinoa

600 ml di acqua

2 cetrioli grandi

1/2 cipolla bianca o rossa

150 gr di pomodorini

menta, origano, lime o limone (2 pezzi), sale

200 gr di ceci già cotti.

Aceto di vino  200- 250 ml

Bollire per 10 minuti la quinoa in 600 ml di acqua, scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare a dadini i cetrioli, la cipolla e i pomodori.

In un recipiente aggiungere l’aceto, il limone, sale, origano, menta, cipolla e cetrioli e lasciare a riposo almeno 20 minuti.

Quando la quinoa si sarà raffreddata aggiungere  le verdure e l’aceto, alla fine aggiungere i ceci e i pomodorini e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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