Ecco dei cannelloni nani! paccheri ripieni ricotta e basilico. Questa pasta ci è venuta proprio bene, gustosa e insolita. Con un po’ di pazienza e una sacca da pasticciere, abbiamo riempito dei grossi paccheri singolarmente, con della ricotta di bufala molto fine e vellutata, mischiata con basilico, pepe nero e sale e conditi con una salsa leggera di pomodorini freschi.

La ricotta di bufala è un ottimo prodotto campano, dei latticini è il più magro.

per 100 gr di  ricotta di bufala

 calorie 212 , proteine 10 gr, lipidi 17 gr.

Ricca di calcio e fosforo, non è considerata un formaggio ma un latticino, più magro.

Vediamo il confronto con quella tradizionale.

per 100 gr di  ricotta di  mucca:

calorie 146, proteine 8,8  gr, lipidi 10,9 gr.

è vero che e leggermente più calorica e grassa  di quella di mucca ma ha più proteine ed è più saporita.

Non avere paura di mangiarla con la pasta, anzi io consiglio sempre di abbinare a un primo una piccola porzione di proteine, questo perché aiuta ad avere una digestione più lenta, ci mantiene sazi più a lungo e non si arriva affamati al pasto successivo. Attezione  solo a chi soffre di intolleranza ala lattosio.

Prepariamo…

Paccheri ripieni ricotta e basilico. Per prima cosa calate la pasta, bastano 300 gr per 4 persone, per un paio di minuti nell’acqua bollente, poi scolateli facendo attenzione a non spaccarli e li adagiate su un panno asciutto, distanziandoli tra loro. Appena raffreddati, li riempite con la ricotta e li mettete in modo ordinato in una teglia da forno. In un tegame a parte preparate un sugo poco elaborato con pomodorini freschi, olio extravergine di oliva, e peperoncino. Appena pronto ci ricoprite i paccheri nella teglia. Finito! infornate per 15/20 minuti a 180°.

si ringrazia

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In una padella bella ampia fate saltare, per pochi minuti e a fiamma vivace, qualche pomodorino, olive di Gaeta e capperi, con dell’olio di oliva extravergine. Magari anche uno spicchio d’aglio.

Non fate cuocere troppo i pomodori e aggiungete in padella un bel trancio di pesce spada (ci abbiamo condito 400 gr di pasta e mangiato in 4). Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti ma non lo fate seccare perchè poi continuerà la cottura con la pasta. Appena riuscite a sfaldarlo, lo rompete a pezzetti con una cucchiarella.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l’acqua per la pasta, calate le fettuccine ma giusto un paio di minuti. Generalmente la pasta all’uovo cuoce rapidamente, circa 5/7 minuti ma dopo soli due minuti la togliete dall’acqua e la passate nella padella con il pesce spada. Attenzione, non buttate via l’acqua e versatene un paio di mestoli nella padella con il sugo in cui avete anche messo la pasta. Fate continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, altra acqua della pasta. In 3/4 minuti l’acqua si sarà asciugata e la pasta sarà cotta. Aggiungete del pepe nero e via.

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Il colore nero praticamente non esiste in cucina, a parte il carbone attivo che ora è molto di moda per il pane, ma state attenti che tra poco mia moglie posterà delle notizie interessanti e in controtendenza su questo tema, e poi c’è il nero di seppia, YEEE!! ed ecco che ci siamo lanciati in questo esperimento: pasta nera fatta in casa, condita con qualcosa di colorato, ovvero pomodorini datterini rossi e peperoncini verdi. Ci sarebbero stati benissimo anche i datterini gialli in aggiunta ai rossi, così da avere una vera esplosione di colori, ma non ne avevamo in casa!

Scendo di corsa e vado dal pescivendolo che mi  regala qualche vescichetta di seppia! grazie Ciro.

Dovendo fare la pasta in casa abbiamo pensato di sperimentare una variante senza glutine, la farina di ceci al posto della classica 00. Non avendo problemi di celiachia preferisco il sapore della pasta fatta con la farina 00 ma questa è una valida soluzione per chi non può permettersela. Attenzione però, la farina di ceci è più difficile da lavorare, resta sempre abbastanza umida e appiccicosa e per questo motivo nell’impasto ho preferito mettere un solo uovo per 200 grammi di farina mentre solitamente ne andrebbe uno ogni 100 grammi. Poi divertitevi a fare le forme di pasta che volete. Ricordatevi che la pasta fresca cuoce rapidamente, circa 4 minuti.

Passiamo al condimento. Fate saltare in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio i pomodorini e i peperoni. Pochi minuti a fiamma vivace. Non fateli cuocere troppo altrimenti di colorato vi resterà solo qualche buccia dei pomodorini! ma soprattutto si perderà tutta la freschezza del piatto.

ingredienti pasta: 200gr  di farina di ceci, 1 uovo, due vescichette di seppia (schiacciatele con una forchetta in una tazzina da caffè e copritele con dell’acqua), un pizzico di sale.

ingredienti condimento: circa 20 pomodorini datterini, 4 peperoncini verdi, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, prezzemolo fresco (sul piatto), e poi quello che volete di colorato

Mi raccomando, usate sempre prodotti di qualità, questa è la ricetta.

I passaggi non li scrivo, c’è il video.

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