Pomodori ripieni al Riso Venere nero

Possiamo pensare che questo riso sia coltivato in Asia o in un altro posto lontano per  il suo colore scuro, ma con la sorpresa che il Riso Venere nero è un prodotto totalmente italiano. Si tratta di un incrocio tra una varietà di riso tipica della Pianura Padana e una varietà nera asiatica, che oggi viene coltivata prevalentemente in Piemonte e in Sardegna.

I chicchi, di forma arrotondata, si presentano  di color ebano, per questo è chiamato comunemente “riso nero”. Questa particolare colorazione è dovuta alla presenza di molecole polifenoliche e dagli antociani, dal potere antiossidante ed antitumorale. 

Essendo un cereale integrale è caratterizzato da una grossa presenza di amido e fibra alimentale e dalla scarsità di acidi grassi e proteine. Se queste ultime scarseggiano, questo particolare riso si presenta invece come una eccellente fonte di vitamine B e B1.

Questo riso può sostituire il pane ed essere preparato con verdure, pesce, latticini o carne.

Il riso può essere mangiato in modo diverso, oggi ti presentiamo una ricetta semplice, divertente e tanto gustosa ma sopratutto nutritiva, anti ossidante e anti tumorale.

Pomodori ripieni al Riso Venere nero

ingredienti per 4 persone:

- 12 pomodori

- 4 peperoni verdi

- 6 pugni di riso venere nero

- olive nere

- capperi

- cipolla

- mozzarella di bufala

Tagliate la calotta dei pomodori e non buttatele, la userete come tappo. Noi abbiamo usato dei pomodori tondi di 6/7 cm di diametro. Con un cucchiaio svuotateli togliendo la polpa e conservatela perché vi servirà successivamente. Fate un’incisione sui peperoni e togliete i semi.

Nel frattempo cuocete il riso in acqua bollente. Scolatelo ancora crudo, circa 4/5 minuti prima del tempo di cottura ottimale. In una padella fate saltare con dell’olio di oliva, un po’ di cipolla, le olive nere snocciolate e i capperi. A fiamma accesa, aggiungete un po’ alla volta la polpa dei pomodori e poi il riso. Fate cuocere tutto assieme per un paio di minuti a fiamma vivace.

A questo punto potete riempire i pomodori e i peperoni con il riso. Ponete in cima un pezzetto di mozzarella di bufala campana dop e chiudete riponendo le calotte tagliate.

Infornate per 25/30 minuti a circa 170° nel forno pre riscaldato.

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Quinoa con ceci e cetrioli.

E ora vi presento una ricetta diversa con un ingrediente forse nuovo per voi da utilizzare come primo, e veloce, senza glutine (ottima per quelli che soffrono di  celiachia)  e molto nutritiva.

La quinoa  coltivata  in Peru, Bolivia ed Ecuador è in realtà  una pianta   ma i suoi semi al macinarsi forniscono una farina con amido il che consente a questa pianta di essere classificata  come cereale.  La caratteristica più importante, oltre a non avere glutine è che è ricca di proteine e fibre.

Nella sua composizione sono presenti due aminoacidi essenziali  (cioè che il nostro corpo non e in grado di produrli) molto importanti per il buon funzionamento dell’organismo: lisina e metionina. Quest’ultimo aiuta il metabolismo dell’insulina. Contiene, infine, una buona quota di minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E.

La quinoa è un alimento  energizzante; 100 grammi apportano circa 350 calorie. 

Io lo consiglio soprattutto a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti. Il suo elevato contenuto proteico, la rende  una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale.

Ricetta Quinoa con ceci e cetrioli.:

4 persone:

250 gr di quinoa

600 ml di acqua

2 cetrioli grandi

1/2 cipolla bianca o rossa

150 gr di pomodorini

menta, origano, lime o limone (2 pezzi), sale

200 gr di ceci già cotti.

Aceto di vino  200- 250 ml

Bollire per 10 minuti la quinoa in 600 ml di acqua, scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare a dadini i cetrioli, la cipolla e i pomodori.

In un recipiente aggiungere l’aceto, il limone, sale, origano, menta, cipolla e cetrioli e lasciare a riposo almeno 20 minuti.

Quando la quinoa si sarà raffreddata aggiungere  le verdure e l’aceto, alla fine aggiungere i ceci e i pomodorini e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Ecco dei cannelloni nani! paccheri ripieni ricotta e basilico. Questa pasta ci è venuta proprio bene, gustosa e insolita. Con un po’ di pazienza e una sacca da pasticciere, abbiamo riempito dei grossi paccheri singolarmente, con della ricotta di bufala molto fine e vellutata, mischiata con basilico, pepe nero e sale e conditi con una salsa leggera di pomodorini freschi.

La ricotta di bufala è un ottimo prodotto campano, dei latticini è il più magro.

per 100 gr di  ricotta di bufala

 calorie 212 , proteine 10 gr, lipidi 17 gr.

Ricca di calcio e fosforo, non è considerata un formaggio ma un latticino, più magro.

Vediamo il confronto con quella tradizionale.

per 100 gr di  ricotta di  mucca:

calorie 146, proteine 8,8  gr, lipidi 10,9 gr.

è vero che e leggermente più calorica e grassa  di quella di mucca ma ha più proteine ed è più saporita.

Non avere paura di mangiarla con la pasta, anzi io consiglio sempre di abbinare a un primo una piccola porzione di proteine, questo perché aiuta ad avere una digestione più lenta, ci mantiene sazi più a lungo e non si arriva affamati al pasto successivo. Attezione  solo a chi soffre di intolleranza ala lattosio.

Prepariamo…

Paccheri ripieni ricotta e basilico. Per prima cosa calate la pasta, bastano 300 gr per 4 persone, per un paio di minuti nell’acqua bollente, poi scolateli facendo attenzione a non spaccarli e li adagiate su un panno asciutto, distanziandoli tra loro. Appena raffreddati, li riempite con la ricotta e li mettete in modo ordinato in una teglia da forno. In un tegame a parte preparate un sugo poco elaborato con pomodorini freschi, olio extravergine di oliva, e peperoncino. Appena pronto ci ricoprite i paccheri nella teglia. Finito! infornate per 15/20 minuti a 180°.

si ringrazia

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In una padella bella ampia fate saltare, per pochi minuti e a fiamma vivace, qualche pomodorino, olive di Gaeta e capperi, con dell’olio di oliva extravergine. Magari anche uno spicchio d’aglio.

Non fate cuocere troppo i pomodori e aggiungete in padella un bel trancio di pesce spada (ci abbiamo condito 400 gr di pasta e mangiato in 4). Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti ma non lo fate seccare perchè poi continuerà la cottura con la pasta. Appena riuscite a sfaldarlo, lo rompete a pezzetti con una cucchiarella.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l’acqua per la pasta, calate le fettuccine ma giusto un paio di minuti. Generalmente la pasta all’uovo cuoce rapidamente, circa 5/7 minuti ma dopo soli due minuti la togliete dall’acqua e la passate nella padella con il pesce spada. Attenzione, non buttate via l’acqua e versatene un paio di mestoli nella padella con il sugo in cui avete anche messo la pasta. Fate continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, altra acqua della pasta. In 3/4 minuti l’acqua si sarà asciugata e la pasta sarà cotta. Aggiungete del pepe nero e via.

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Abbiamo usato:

carciofi, porri, besciamella, zafferano, provola, mozzarella, parmigiano, timo, pepe, sale, burro.

Il procedimento è identico ad una lasagna tradizionale, un letto di pasta e uno di farcitura, uno di pasta, uno di farcitura e poi chiudete con un’altro strato di pasta. Preparate separatamente tutti gli ingredienti della farcitura:

– carciofi: puliteli bene togliendo molte foglie esterne e tagliateli a spicchi. Se volete risparmiare tempo e lavoro sono buoni anche i cuori di carciofi congelati. Fateli saltare in padella con un poco di olio, sempre extravergine di oliva, e aglio, per circa 10 minuti.

– porri: tagliate il gambo a rondelline e metteteli in una padella con un poco di burro. Poi uniteli ai carciofi e fateli cuocere assieme per 3/4 minuti. Aggiungete sale, pepe e del timo. Una parte dei gambi dei porri la separate e la bollite per qualche minuto in un pentolino. Si userà alla fine per decorare la superficie della lasagna.

– Latticini: preparate in un piatto la provola tagliata a pezzetti e la mozzarella. Mi raccomando, fate “asciugare” bene i latticini altrimenti rilasceranno troppa acqua nella lasagna. Potete usare della mozzarella o del fiordilatte, lasciati un paio di giorni in frigorifero senza acqua. Potreste provare a mettere anche dei pezzetti di provolone o formaggi filanti.

– Besciamella: potete prepararla voi stessi con latte fresco, burro, farina, sale e noce moscata. La preparazione è facile ma un po’ lunga. In rete trovate tanti tutorial! oppure, se il tempo scarseggia, usate quella pronta! Vi consiglio comunque di riscaldarla qualche minuto a fuoco lento, aggiungendo del latte fresco. Quando è bella calda aggiungete una bustina di zafferano e mescolate bene.

– Lasagna: alcune marche di pasta scrivono sulla confezione che può essere messa direttamente in forno senza cottura in acqua. Personalmente una “calata nell’acqua bollente la faccio fare, pochissimi secondi. Portate l’acqua in ebollizione, aggiungete del sale grosso, e immergete 3 /4 fogli di lasagna alla volta. Appena si ammorbidiscono, circa 30/40 secondi, li tirate su con una schiumarola e li stendete uno alla volta su un panno asciutto.

In una teglia imburrata adagiate il primo strato di lasagna, poi i carciofi con i porri, poi i latticini e poi coprite con la besciamella. Continuate ripetendo gli strati….

chiudete con uno strato di lasagna e con una bella dose di besciamella. Poi una spruzzata di parmigiano e i porri bolliti.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la lasagna in superficie non si incomincia a bruciacchiare. Mi piace molto quello strato superiore un po’ croccante e “arruscato”!

Vediamo le grandi proprietà dei carciofi

Ormai in tutte le diete e in molti integratori ce la presenza del carciofo, infatti é  Italia il Paese europeo in cui i carciofi vengono maggiormente coltivati.

Ma ora vediamo perché sono cosi preziosi questi ortaggi: sono costituiti principalmente da acqua e fibre vegetali, utili per stimolare e migliorare il buon funzionamento dell’intestino. Sono ricchi di  sali minerali, tra i quali troviamo sodio, potassio, fosforo e calcio. Contengono una grande quantità di vitamine come  la vitamina C,  vitamina B1,  vitamina B3,  vitamina K, ritenuta utile nella prevenzione dell’osteoporosi. Essi rappresentano una fonte di ferro e di rame, elementi impiegati dal nostro organismo nella produzione delle cellule del sangue. Sono inoltre una fonte di betacarotene e luteina, preziosa per proteggere la vista.

I carciofi inoltre contengono una sostanza chiamata  Cinanina che è in grado di renderli un alimento che può contribuire all’inibizione dell’ossidazione del colesterolo LDLe la biosintesi del colesterolo stesso. Possiede inoltre spiccate proprietà depurative e contribuisce all’eliminazione delle tossine da parte dell’organismo. Rappresentano un diuretico naturale e migliorano la produzione dei succhi digestivi.

La medicina naturale e la fitoterapia utilizzano il carciofo soprattutto in caso di disturbi della cistifellea a e del fegato, oltre che in caso di sindrome del colon irritabile. I suoi estratti possono risultare utili in caso di nausea, vomito ed intossicazioni alimentari, per via delle proprietà depurative. Le foglie di carciofo vengono impiegate per ricavare estratti fitoterapici utili nel trattamento di indigestione e dispepsia, oltre che per stimolare la produzione della bile. Gli estratti di foglie di carciofo permettono di mantenere un equilibrio dei nutrienti essenziali al nostro organismo, oltre a migliorare la salute di unghie e capelli, rendendoli più forti e splendenti.

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Il colore nero praticamente non esiste in cucina, a parte il carbone attivo che ora è molto di moda per il pane, ma state attenti che tra poco mia moglie posterà delle notizie interessanti e in controtendenza su questo tema, e poi c’è il nero di seppia, YEEE!! ed ecco che ci siamo lanciati in questo esperimento: pasta nera fatta in casa, condita con qualcosa di colorato, ovvero pomodorini datterini rossi e peperoncini verdi. Ci sarebbero stati benissimo anche i datterini gialli in aggiunta ai rossi, così da avere una vera esplosione di colori, ma non ne avevamo in casa!

Scendo di corsa e vado dal pescivendolo che mi  regala qualche vescichetta di seppia! grazie Ciro.

Dovendo fare la pasta in casa abbiamo pensato di sperimentare una variante senza glutine, la farina di ceci al posto della classica 00. Non avendo problemi di celiachia preferisco il sapore della pasta fatta con la farina 00 ma questa è una valida soluzione per chi non può permettersela. Attenzione però, la farina di ceci è più difficile da lavorare, resta sempre abbastanza umida e appiccicosa e per questo motivo nell’impasto ho preferito mettere un solo uovo per 200 grammi di farina mentre solitamente ne andrebbe uno ogni 100 grammi. Poi divertitevi a fare le forme di pasta che volete. Ricordatevi che la pasta fresca cuoce rapidamente, circa 4 minuti.

Passiamo al condimento. Fate saltare in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio i pomodorini e i peperoni. Pochi minuti a fiamma vivace. Non fateli cuocere troppo altrimenti di colorato vi resterà solo qualche buccia dei pomodorini! ma soprattutto si perderà tutta la freschezza del piatto.

ingredienti pasta: 200gr  di farina di ceci, 1 uovo, due vescichette di seppia (schiacciatele con una forchetta in una tazzina da caffè e copritele con dell’acqua), un pizzico di sale.

ingredienti condimento: circa 20 pomodorini datterini, 4 peperoncini verdi, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, prezzemolo fresco (sul piatto), e poi quello che volete di colorato

Mi raccomando, usate sempre prodotti di qualità, questa è la ricetta.

I passaggi non li scrivo, c’è il video.

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